restaurante DIA

Inicia-se a definição do cardápio para o novo restaurante vegetariano, processo intuitivo, porém com muita pesquisa...
O segredo está nas combinações e proporções...

*saladas para os dias quentes (opções: grande c/ torradas ou pequena acompanhamento)
opções surpresa, utilizando folhas, frutas, legumes orgânicos da estação + castanhas e sementes

*sopas para os dias frios (acompanha torradinhas integrais)
opções surpresa, utilizando legumes, grãos, algas, tubérculos, sementes e castanhas

*pães/ torradas (4 tipos de pão- servidos em cesta, para acompanhar os antepastos ou sanduíches)
fatias pão natural (levemente azedo)
quadrados de pão foccacia (fino com casca crocante)
redondinhos pão da casa (macio e levemente doce)
finos chapattis de leite de côco (massa fina e leve)

*antepastos, queijos e especiais (servidos em porção grande, como acompanhamento para torradinhas ou em forma de sanduíches)
beringela grelhada com alho, ervas e azeite
pimentões grelhados ao molho de azeite e balsâmico
tomate seco, champignon e castanhas no azeite de alecrim
alcachofras marinadas em azeite, limão e capim limão
mini mussarela de búfala com pesto de manjericão e castanha do pará
mix de azeitonas ao azeite de alho
creme de tofu com ervas
creme de tofu e azeitonas verdes
creme de tofu apimentado

*prato para os pequenos ( porção pequena dos pratos principais, decorados especialmente)
arroz integral/ purê cor de rosa/ quadradinhos de tofu marinado/ legumes no vapor
arroz integral com quinua/ creme de tofu com salsa/ batatas ao forno
arroz integral com lentilhas/ quibe com abobora/ creme de caju com tahine
spaghetti com molho vermelho e verduras refogadas
penne à bolognesa de soja e batatas smile
arroz/ feijão preto/ couve/ farofinha com tofu defumado

*pratos principais (dia)
vegano (1)
ovo-lacto (1)
especial (1)
torta/quiche (2)
massa (1)

*combinações:
light: salada ou sopa grande+ torta + suco
simples: salada pequena + 1 prato principal
completa: salada pequena + 1 prato principal + suco + sobremesa
especial: salada pequena + mix 2 pratos principais + suco orgânico + sobremesa

*sanduíches (noite)
sugestões do chef ou montados à escolha do cliente
pão foccacia + mussarela de búfala + tomate + pesto de mangericão e castanha do pará+ folhas
pão foccacia + queijo de cabra + pasta de damasco+ cebola refogada+ agrião
pão foccacia + beringela grelhada + castanhas+ folhas
pão foccacia + tofu marinado+ tomate seco e champignon+ brotos
pão redondinho+ burguer de legumes+ shitake + brotos + molho teriaki
pão redondinho+ burguer de legumes+ azeitonas+ queijo de cabra + folhas verdes+ creme de tofu com ervas
pão redondinho+ burguer de legumes+ mussarela de bufala+ tomate+ alface+ pasta de azeitonas verdes
pão redondinho+ burguer de legumes+ champignon+ cebola refogada+ pasta de ervas
pão natural + tomate seco+ pesto de manjericão+ parmesão+ agrião
pão natural + pimentões grelhados+ queijo de cabra+ alface+ mangericão
pão natural + tofu marinado+ molho mostarda e damasco+ folhas
pão natural + cogumelos+ castanhas+ brotos
chapatti de côco+ alcachofras marinadas
chapatti de côco+ tomate seco com champignon+ alface
chapati de côco+ creme apimentado+ castanhas+ folhas
chapati de côco+ cogumelos+ manga+ folhas verdes

*sobremesas:
quentes (3)
mini bolo de fubá com goiabada
mini bolo de castanhas e frutas secas
mini bolo de cacau com especiarias
mini bolo de laranja e alecrim
tortinhas de maçã com pecan
tortinhas de banana com gengibre
tortinhas de abacaxi com damasco
tortinhas de tangerina
muffin de banana com chocolate
muffin de côco e açaí
muffin de côco e especiarias
enroladinho doce de côco com passas
enroladinho doce de maçã com canela
compota de banana caramelada
compota de maçã, mascavo e passas
calda de maracujá com gengibre
calda de cacau, mel e girassol

frias (3)
creme de banana
frutas congeladas
pavê de cupuaçu e chocolate
pavê de açaí e maracujá
pavê de doce de leite com castanhas
pavê de chocolate e côco
bolo gelado de chocolate, castanhas e frutas secas
creme de banana com nutella
açaí
iogurte orgânico com calda ou compota
granola (c/ açaí, iogurte, frutas ou creme de banana)
sorvete de cacau
cheesecake de damasco
cheesecake de morango
cheesecake de goiabada
manjar de côco com ameixa


*bebidas refrescantes
sucos naturais
sucos orgânicos
chás gelados
cerveja orgânica

*drinks alcoólicos
sakê, frutas, açucar demerara e ervas
- sake, nectar de maracujá orgânico, gelo e mangericão
- sake, nectar de uva, gelo e abacaxi
- sake, nectar de pêssego, açucar demerara, gelo e hortelã
- sake, limão siciliano, açucar demerara, gelo e alecrim
caCHÁças
- cachaça, limão e mel
- cachaça, capim limão e mel
- cachaça, chá de gengibre, laranja e mel
- cachaça, canela e mel
shochu, suco e especiarias
- shochu, gelo e nectar de maracujá orgânico
- shochu, gelo e nectar de framboesa organica
- shochu, gelo e nectar de maça orgânica
- shochu, gelo e nectar de pessego orgânico
vinho
sangria